desillusion - Gastronomiekompetenz & Beratung

Strategische Gastronomieberatung

In der Schweiz gibt es 27'000 Gastronomiebetriebe. Der Markt ist gesättigt, die Nachfrage dominiert das Angebot. Smarte Konzepte mit klarer Ausrichtung versprechen Erfolg. Wo jedoch der Zufall herrscht, lauert auch der unternehmerische Worst Case.

Dank viel beruflicher Praxis und Erfahrung in der gastronomischen Beratung, Aus- und Weiterbildung haben wir das Rüstzeug um Planern, Vermietern oder Eigentümern sowie Restaurant- und Barbetreibern unterstützend zur Seite zu stehen. Wir erarbeiten zielgerichtete Strategien, leiten deren Umsetzung, schaffen Profil und Ausstrahlung.

Wir begleiten Projekte, welche auf einer Idee mit Marktpotenzial und gesicherter Finanzierung basieren. Unsere Stärken liegen in der Konzeption und Realisierungsbegleitung, aber auch in der gastronomischen Analyse und Entwicklung von Märkten, Arealen und Betrieben. Wir agieren im Sinne des Kunden, pflegen eine systematische Vorgehensweise und liefern konkrete Lösungen.

desillusion ist bei uns also durchwegs positiv zu verstehen: Wir wandeln vage Visionen in klare Konzepte um.

 


Lukas von Bidder

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Lukas von Bidder

Lukas hat mit Rafael an der Hotelfachschule Thun studiert. Zudem absolvierte er das berufsbegleitende Betriebsökonomiestudium an der Fachhochschule Nordwestschweiz. Sein langjähriges Engagement in klassischen wie auch systemgastronomischen Betrieben sowie die Funktion als Dozent und operativer Leiter des César Ritz College in Luzern gaben ihm grossen Einblick in diverse Unternehmungen, Strukturen, Kulturen und Projekte.


Organisator & Netzwerker

Der ehemalige internationale Leistungsruderer verfügt über ein solides Geschäftsverständnis, profunde organisatorische Kenntnisse im Projektmanagement und ausgewiesene kommunikative Fähigkeiten.

Lukas ist ein Organisator: Dies bewies er beim Aufbau des César Ritz College in Luzern oder bei der Neuausrichtung des Basler Restaurants St. Albaneck, aber auch bei der Systematisierung der Sekundarschulverpflegung Basel-Stadt und weiteren Projekten. Daneben ist Lukas erfahren in der Ausschreibung von gastronomischen Flächen und Lokalen.


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lukas@desillusion.ch

+41 (0)78 605 52 98

 

Eidg. dipl. Betriebsökonom FH
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

lukas@desillusion.ch
+41 (0)78 605 52 98


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Rafael Saupe

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Rafael Saupe

Rafael hat mit Lukas an der Hotelfachschule Thun studiert. Später absolvierte er das Masterprogramm Kulturmanagement an der Universität Basel. Aktuell besucht er am Center for Urban and Real Estate Management (CUREM) der Universität Zürich den Studiengang CAS in Urban Management. Durch sein Engagement in Gastronomie und Barkultur sowie die langjährige Funktion als Trainer und Referent für den Branchenverband GastroSuisse hat er sich ein grosses Wissen in den Bereichen der operativen Betriebsführung und der strategischen Planung aufgebaut.


Stratege & Konzepter

Rafael funktioniert kreativ und dennoch unternehmerisch denkend, ist erfahren in Projektmanagement und ganzheitlicher Konzeptentwicklung. Er kommuniziert klar und offen, mit permanentem Drang zur Ästhetik.

Die Kompetenzen des Linkshänders liegen auf der strategischen Ebene, bei Analyse, Kreation und Planung: Bei breit angelegten Marktstudien oder der Gesamtkonzeption von Arealen, bei der Etablierung von Adriano's Bar & Café in Bern oder bei der Neukonzeption der Rüsterei in Zürich zum gastronomischen Dreispartenhaus.


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rafael@desillusion.ch

+41 (0)76 366 94 72

 

MAS in Kulturmanagement UniBS
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

rafael@desillusion.ch
+41 (0)76 366 94 72

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Freelance Crew

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Freelance Crew

Verschiedene Projekte verlangen nach unterschiedlichen Kompetenzen, Talenten, Typen. Daher holen wir uns immer wieder projektbezogen fachlich erprobte Persönlichkeiten aus unserem Netzwerk ins Boot.


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Tara Sinniger
Bachelor of Science ZFH in Business Communications

Social Media- und Kommunikations-Profi, weitgereiste Globetrotterin und Trend Scout mit dem klaren Blick aus Gästesicht

 

Severin Stillhard
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Gastro- und Event-Organisator mit dichtem Netzwerk in der Szene und Student in Service Design, HTW

 

Jürg Wirz
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

Projektentwickler mit ausgesprochener Food-Kompetenz und Student in Areal- und Immobilienprojektentwicklung, BFH

 


> unsere freien Projekt-Mitarbeitenden


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desillusion
Gastronomiekompetenz & Beratung GmbH

Büro Basel (Firmensitz)
Spalentorweg 55
4051 Basel

Büro Zürich
Clausiusstrasse 70
8006 Zürich

kontakt@desillusion.ch

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Inputs

> Das desillusion Project Tool für systematisches Projektmanagement

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> Das desillusion Concept Tool für ganzheitliches Denken & Planen

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> Das desillusion Service Design Tool für Gesamtleistungen mit Profil

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> Ein gastronomisches Zahlenspiel - beliebig anpassbar

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> Die gastronomische Kostenstruktur - zwei zentrale Missionen

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> Die Gastro-Landschaft nach Konzepttypen & Bedürfnisausrichtung

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> 5/50 gastronomische Erfolgsfaktoren - eine Annäherung

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> Die Parameter der Markt- & Potenzialanalyse

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Angebot & Kompetenzen

Beratung strategische Ebene
> Betriebsanalysen & Health Checks
> Markt- & Konkurrenzanalysen
> Konzept- & Potentialbeurteilungen
> Ausschreibungen für Lokalitäten
> Begleitung Pächterwechsel
> Begleitung Kader-Rekrutierung
> Angebots- & Konzeptentwicklung
> Areal- & Portfolioentwicklung
> Entwicklung Aufbau- & Ablauforganisation
> Entwicklung Budget & Investitionsplanung
> Kreation Marketingstrategien
> Umsetzungsplanung & -begleitung

Support operatives Business
> Fachliche Beratung & Support
> Systematisierung Ablauforganisation
> Systematisierung Kommunikation
> Entwicklung Dienstleistungsqualität
> Mystery Shopping & Checks
> Optimierung Auslastung & Rentabilität
> Begleitung Marketingmassnahmen

Trainings & Workshops
> Ideenproduktion
> Kreation/Konzeption
> Strategiefindung
> Marketing & Kommunikation
> Qualitätsmanagement

> Detaillierte Übersicht
  Arbeitsfelder, Dienstleistungen & Produkte


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Kunden & Projekte

Gastronomie, Retail, Kultur & Sport
> Apfelgold, Bern
> Bistro Quichet, Flamatt
> Burrito District, Zürich
> Confiserie Honold, Zürich
> Confiseur Läderach, Ennenda
> Damatti, Basel
> Ella, Flims
> Golf Club, Winterberg
> Golfpark, Waldkirch
> Jade Club, Zürich
> Kultur Casino, Bern
> Landwirtschaftliches Zentrum Liebegg, Gränichen
> L'Amant Brasserie & Bar, Zürich
> Lilly Jo, Zürich
> Markthalle, Basel
> Merz Gruppe, Chur
> Museum Langmatt, Baden
> Papiersaal & Folium, Zürich
> Piazza Café Deli, Laax
> Renaissance Zurich Tower Hotel, Zürich
> Residenz au Lac, Biel
> Restaurant Rüsterei, Zürich
> Restaurant Safran Zunft, Basel
> Rheinbad Breite, Basel
> Riffraff, Houdini & Bourbaki, Zürich/Luzern
> Sommercasino, Basel
> So Pizza, Zürich
> Sportclub Kriens
> SV Group, Dübendorf
> Veranda Pellicano, Basel
> Werkk, Baden
> Zermatt Unplugged
> ZFV Unternehmungen, Zürich
> Zugersee Schifffahrt
> Zürichsee Schifffahrt

Institutionen, Behörden, Entwickler, Areale
> AOZ Stadt Zürich
> Balintra AG (UBS Real Estate Fund Sima), Basel
> BaseLink, Allschwil
> CafetierSuisse, Zürich
> E.E. Zunft zu Safran, Basel
> Erziehungsdepartement Basel-Stadt
> GastroSuisse, Zürich
> Genossenschaft Migros Ostschweiz
> Genossenschaft Migros Zürich
> Gemeinde Bettingen
> Greencity, Zürich
> hotelleriesuisse, Bern
> Implenia, Zürich
> Immobilien Stadt Bern
> iss Schweiz, Zürich
> Kantonsspital Graubünden, Chur
> Kultur Stadt Baden
> Lokstadt, Winterthur
> Losinger Marazzi, Zürich
> Novartis, Basel
> Ortsbürgergemeinde, Baden
> Raiffeisenbank Sensetal, Flamatt
> Regimo, Basel
> Schweizer Tourismus-Verband, Bern
> Shopping Arena, St.Gallen
> Sihlcity, Zürich
> Sportamt Basel-Stadt
> Stadt Rheinfelden (CH)
> St. Jakob-Park, Basel
> Stücki Park, Basel
> Swiss Prime Site, Olten
> Transitlager, Basel
> Weisse Arena, Flims Laax Falera
> Weizenkorn, Basel
> Wincasa, Zürich
> Wirtschaftsschule KV Baden

In Planung/Realisierung
> Gesamtkonzeption Museumsgastronomie
> Gesamtstrategie Gastronomie im Entertainment Center
> Gesamtstrategie Gastronomie im Sportzentrum
> Produktionsküche der Zukunft
> Urbane Hotelgastronomie im Grünen
> Grossraumlokal mit Club
  und weitere


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Dozenten- & Expertenaufträge

> Gilde etablierter Schweizer Gastronomen
> Hotelfachschule Thun, hotelleriesuisse
> Mentorship Metro Accelerators, Berlin
> Nachdiplomstudium HF Hotelmanagement, hotelleriesuisse
> Unternehmerausbildung G1/G2, GastroGraubünden
> Unternehmerausbildung G2/G3, GastroSuisse
> Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus, STV


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Partner

> Bar & Club Kommission, Zürich
> Beraternetzwerk hotelleriesuisse
> Blum Bryant Online Marketing, Solothurn
> Kaffeemacher, Münchenstein
> Karin & Karin, Kommunikation & Grafik, Bern
> Lenex Treuhand, Bottmingen
> Mata Treuhand, Chur & Zürich
> Matthias Nold Kommunikationskultur, Biberist
> Mattias Nutt Photography, Chur
> Mint Architecture, Interior Design & Markenerlebnis, Wetzikon
> Nicoletta Müller, Innovation, Sales & Marketing, Zürich
> Wimag Management, Zumikon


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Medien

> 'Nur die Grossen überleben' Schweiz am Wochenende, 19.5.2018
> 'Ein Erlebnis ist gefragt' GastroJournal, 18.4.2018
> 'Allen Gästen recht getan' GastroJournal, 29.3.2018
> 'Trends 2017: Gastronomie erLeben' CaféBistro, 16.3.2018
> 'Ein beinharter Traumjob' Salz & Pfeffer, 6.6.2017
> 'Kooperation als Ausweg' Aargauer Zeitung, 28.4.2017
> 'Mit Konzept & Kostenkontrolle' CaféBistro, 18.4.2017
> 'Fokus auf die Dimension der Zeit' Hotel Revue, 9.3.2017
> 'Mission Kostenkontrolle' GastroJournal, 22.12.2016
> 'Aktives Zahlenmanagement' CaféBistro, 20.7.2016
> 'Kompakt, smart & marktgerecht' GastroJournal, 14.4.2016
> 'Das Kaffeekonzept von morgen' CaféBistro, 1.12.2015
> 'Zu viele arbeiten ohne Budget' Hotel Revue, 1.10.2015
> 'Voller Industrie-Charme' Hotel Revue, 16.1.2014
> 'St.Albaneck erstrahlt' Basler Zeitung, 3.12.2013
> 'Wieviel König ist der Gast?' Input SRF3, 17.4.2011


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> Portfolio (pdf, 10MB)

> Arbeitsfelder, Dienstleistungen & Produkte (pdf, 0.5MB)


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Qualität ist uns wichtig.


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Wir sind vernetzt.


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Wir lieben Barkultur.


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Wir unterstützen Soziales.

 

 

       

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