In der Schweiz gibt es 27'000 Gastronomiebetriebe, Tendenz steigend. Der Markt ist gesättigt, die Nachfrage dominiert das Angebot. Smarte Konzepte mit klarer Ausrichtung versprechen Erfolg. Wo jedoch der Zufall herrscht, lauert auch der unternehmerische Worst Case.

Dank viel beruflicher Praxis und Erfahrung in der gastronomischen Beratung, Aus- und Weiterbildung haben wir das Rüstzeug, um Restaurant- und Barbetreibern, Vermietern oder Eigentümern unterstützend zur Seite zu stehen. Wir erarbeiten zielgerichtete Strategien, leiten deren Umsetzung, schaffen Profil und Ausstrahlung.

Wir begleiten Projekte, welche auf einer Idee mit Marktpotenzial und gesicherter Finanzierung basieren. Unsere Stärken liegen in der Konzeption und Realisierung, aber auch in der Analyse und Entwicklung bestehender Lokale. Wir agieren im Sinne des Kunden, pflegen eine systematische Vorgehensweise und liefern konkrete Lösungen.

desillusion ist bei uns also durchwegs positiv zu verstehen: Wir wandeln vage Visionen in klare Konzepte um.

 

Lukas von Bidder
Eidg. dipl. Betriebsökonom FH
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

lukas@desillusion.ch
+41 (0)78 605 52 98


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Rafael Saupe

MAS Kulturmanagement UniBS
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

rafael@desillusion.ch
+41 (0)76 366 94 72

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Danny Neynaber

Beratung & Projektleitung
Restaurantfachmann

danny@desillusion.ch
+41 (0)76 240 48 59

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desillusion

Gastronomiekompetenz & Beratung GmbH

Büro Basel (Firmensitz)
Spalentorweg 55
4051 Basel

Büro Zürich
Clausiusstrasse 70
8006 Zürich

kontakt@desillusion.ch

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Aktuell

> Referat: Gastronomie in Zukunft (pdf, 5MB)
- 1.12.2016, ERFA7 hotelleriesuisse, Pfäffikon SZ

> Offene Stelle: Sales & Marketing Manager
- Confiserie Honold AG, Zürich (100%, m/w)

> 30.1.2017: desillusion & Du, Ausgabe 3
- Netzwerkplattform, Zürich (ausgebucht)

> Trend Scouting: München
- desillusion Trend Tour

> Trend Scouting: London // Soho
- desillusion Trend Tour

> Trend Scouting: Stockholm
- desillusion Trend Tour

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Inputs

> Das desillusion Project Tool für systematisches Projektmanagement

> Das desillusion Concept Tool für ganzheitliches Denken & Planen

> Das desillusion Service Design Tool für Gesamtleistungen mit Profil

> 5/50 gastronomische Erfolgsfaktoren - eine Annäherung

> Die gastronomische Kostenstruktur - zwei zentrale Missionen

> Ein gastronomisches Zahlenspiel - beliebig anpassbar

> Die Gastro-Landschaft nach Konzepttypen & Bedürfnisausrichtung

> Die Parameter der Markt- & Potenzialanalyse
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Angebot & Kompetenzen

Beratung strategische Ebene
> Betriebsanalysen & Health Checks
> Markt- & Konkurrenzanalysen
> Konzept- & Potentialbeurteilungen
> Ausschreibungen für Lokalitäten
> Begleitung Pächterwechsel
> Begleitung Kader-Rekrutierung

> Angebots- & Konzeptentwicklung
> Entwicklung Aufbau- & Ablauforganisation
> Entwicklung Budget & Investitionsplanung
> Kreation Marketingstrategien
> Umsetzungsplanung & -begleitung

Support operatives Business
> Fachliche Beratung & Support
> Systematisierung Ablauforganisation
> Systematisierung Kommunikation
> Entwicklung Dienstleistungsqualität
> Mystery Shopping & Checks
> Eröffnungsbegleitungen
> Optimierung Auslastung & Rentabilität
> Begleitung Marketingmassnahmen

Trainings & Workshops
> Interne/externe Kommunikation
> Marketing & Verkauf
> Führung & Team-Bildung
> Qualitätsmanagement
> Ideenproduktion

> Trend Tours

> Einblick in verschiedene Projektszenen

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Kunden & Projekte

Gastronomie & Kultur
> Apfelgold, Bern
> Burrito District, Zürich

> Confiserie Honold, Zürich
> Gipfelstürmer Kaffee, Zürich
> Golf Club, Winterberg
> Hotel Spenglers, Davos
> Il Poeta, Rheinfelden

> Jade Club, Zürich
> Kultur Casino, Bern
> Markthalle, Basel
> Merz Gruppe, Chur
> Papiersaal & Folium, Zürich
> Riffraff, Houdini & Bourbaki, Zürich/Luzern
> Restaurant Rüsterei, Zürich
> Restaurant Safran Zunft, Basel
> Restaurant St. Albaneck, Basel
> Rheinbad Breite, Basel
> Shopping Arena, St.Gallen
> Sommercasino, Basel
> SV Group, Dübendorf
>
Tommi's Burger Joint
> Transitlager, Basel

> Weisse Arena, Flims Laax Falera
> Zermatt Unplugged

Institutionen
> Balintra AG (UBS Real Estate Fund Sima), Basel
> Burgergemeinde Bern
> CafetierSuisse, Zürich
> E.E. Zunft zu Safran, Basel
> Erziehungsdepartement Basel-Stadt
> Eidgenössische Technische Hochschule (ETH), Zürich
> GastroSuisse, Zürich
> hotelleriesuisse, Bern
> medi, Zentrum für medizinische Bildung, Bern
> Regimo, Basel
> Schweizer Tourismus-Verband
> Stadt Rheinfelden (CH)
> Swiss Prime Site, Olten
> Weizenkorn, Basel
> Wincasa, Zürich
> Wirtschaftsschule KV Baden

In Planung/Realisierung
> Italienische Caffè Bar in Basel
> Craft Beer Bar in Kleinbasel
> Gesamtstrategie Gastronomie Entertainment Center
> Produktionsküche der Zukunft
> Quality Fast Food-Konzept aus London
> Grossraumlokal mit Club
  und weitere
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Dozenten- & Expertenaufträge

> Expertenforum Input, hotelleriesuisse
> Gilde etablierter Schweizer Gastronomen

> Hotelfachschule Thun, hotelleriesuisse
> Mentorship Metro Accelerators, Berlin
> Nachdiplomstudium HF Hotelmanagement, hotelleriesuisse

> Unternehmerausbildung G1, GastroBern
> Unternehmerausbildung G1/G2, GastroGraubünden
>
Unternehmerausbildung G2/G3, GastroSuisse
> Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus, STV
> Qualitätsmanagement im Schneesport, Swiss Snowsports


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Partner

> Bar & Club Kommission, Zürich
> Beraternetzwerk hotelleriesuisse
> Blum Bryant Online Marketing, Solothurn

> César Ritz Colleges Switzerland, Luzern
> Christian Geisler, Sterne-Koch, Zürich

> Handschin Schweighauser Architekten, Basel
> Lenex Treuhand, Bottmingen
> Mata Treuhand, Chur & Zürich
> Matthias Nold Kommunikationskultur, Biberist
> Mattias Nutt Photography, Chur
> Paul Stoffel Data AG, Basel
> Wimag Management, Zumikon
> Wirk Kultur Events Vermittlung, Solothurn


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Medien

> 'Aktives Zahlenmanagement' CaféBistro, 20.7.2016
> 'Neuer Berater & Projektleiter...' htr.ch, 4.5.2016
> 'Kompakt, smart & marktgerecht...' GastroJournal, 14.4.2016
> 'Das Kaffeekonzept von morgen' CaféBistro, 1.12.2015
> 'Zu viele arbeiten ohne Budget' Hotel Revue, 1.10.2015
> 'Rolls-Royce & Katzen...' Hotellerie Gastronomie Zeitung, 10.9.2015
> 'Voller Industrie-Charme' Hotel Revue, 16.1.2014
> 'St.Albaneck erstrahlt...' Basler Zeitung, 3.12.2013
> 'Lokaltipp Rüsterei' NZZ am Sonntag, 23.10.2013
> 'Wieviel König ist der Gast...' Input SRF3, 17.4.2011
> 'Was Gäste wollen' Salz & Pfeffer, 4/2007


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> Factsheet (pdf, 2MB)

> Portfolio (pdf, 10MB)

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Qualität ist uns wichtig.

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Wir sind vernetzt.


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Wir lieben Barkultur.

 

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