desillusion - Gastronomiekompetenz & Beratung

In der Schweiz gibt es 27'000 Gastronomiebetriebe, Tendenz steigend. Der Markt ist gesättigt, die Nachfrage dominiert das Angebot. Smarte Konzepte mit klarer Ausrichtung versprechen Erfolg. Wo jedoch der Zufall herrscht, lauert auch der unternehmerische Worst Case.

Dank viel beruflicher Praxis und Erfahrung in der gastronomischen Beratung, Aus- und Weiterbildung haben wir das Rüstzeug, um Restaurant- und Barbetreibern, Vermietern oder Eigentümern unterstützend zur Seite zu stehen. Wir erarbeiten zielgerichtete Strategien, leiten deren Umsetzung, schaffen Profil und Ausstrahlung.

Wir begleiten Projekte, welche auf einer Idee mit Marktpotenzial und gesicherter Finanzierung basieren. Unsere Stärken liegen in der Konzeption und Realisierung, aber auch in der Analyse und Entwicklung bestehender Lokale. Wir agieren im Sinne des Kunden, pflegen eine systematische Vorgehensweise und liefern konkrete Lösungen.

desillusion ist bei uns also durchwegs positiv zu verstehen: Wir wandeln vage Visionen in klare Konzepte um.

 


Lukas von Bidder

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Lukas von Bidder

Lukas hat mit Rafael an der Hotelfachschule Thun studiert. Zudem absolvierte er das berufsbegleitende Betriebsökonomiestudium an der Fachhochschule Nordwestschweiz. Sein langjähriges Engagement in klassischen wie auch systemgastronomischen Betrieben sowie die Funktion als Dozent und operativer Leiter des César Ritz College in Luzern gaben ihm grossen Einblick in diverse Unternehmungen, Strukturen, Kulturen und Projekte.


Organisator & Netzwerker

Der ehemalige internationale Leistungsruderer verfügt über ein solides Geschäftsverständnis, profunde organisatorische Kenntnisse im Projektmanagement und ausgewiesene kommunikative Fähigkeiten.

Lukas ist ein Organisator: Dies bewies er beim Aufbau des César Ritz College in Luzern oder bei der Neuausrichtung des Basler Restaurants St. Albaneck, aber auch bei der Systematisierung der Sekundarschulverpflegung Basel-Stadt und weiteren Projekten. Daneben ist Lukas erfahren in der Ausschreibung von gastronomischen Flächen und Lokalen.


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lukas@desillusion.ch

+41 (0)78 605 52 98

 

Eidg. dipl. Betriebsökonom FH
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

lukas@desillusion.ch
+41 (0)78 605 52 98


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Rafael Saupe

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Rafael Saupe

Rafael hat mit Lukas an der Hotelfachschule Thun studiert. Später absolvierte er das berufsbegleitende Masterprogramm Kulturmanagement an der Universität Basel. Durch sein Engagement in Gastronomie und Barkultur sowie die langjährige Funktion als Trainer und Referent für den Branchenverband GastroSuisse hat er sich ein grosses Wissen in den Bereichen der operativen Betriebsführung und der strategischen Planung aufgebaut.


Stratege & Konzepter

Rafael funktioniert kreativ und dennoch unternehmerisch denkend, ist erfahren in Projektmanagement und ganzheitlicher Konzeptentwicklung. Er kommuniziert klar und offen, mit permanentem Drang zur Ästhetik.

Die Kompetenzen des Linkshänders liegen auf der strategischen Ebene, bei Analyse, Kreation und Planung: Bei breit angelegten Marktstudien oder der Gesamtkonzeption von Arealen, bei der Etablierung von Adriano's Bar & Café in Bern oder bei der Neukonzeption der Rüsterei in Zürich zum gastronomischen Dreispartenhaus. Nebenbei leitet er Trainings und Workshops in den Bereichen Kommunikation, Marketing, Qualitätsmanagement und Ideenproduktion.


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rafael@desillusion.ch

+41 (0)76 366 94 72

 

MAS Kulturmanagement UniBS
Dipl. Hôtelier-Restaurateur HF

rafael@desillusion.ch
+41 (0)76 366 94 72

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Danny Neynaber

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Danny Neynaber

Danny hat eine steile Karriere hinter sich: Nach der Ausbildung zum Restaurantfachmann im Wasserschloss Inzlingen sammelte er Erfahrung in der gehobenen Gastronomie - als Commis de Rang im Mesa in Zürich, als Chef de Rang auf der MS Europa oder als Chef de Service und Sommelier bei der Neueröffnung des Clouds im Zürcher Prime Tower.

Anschliessend war Danny als Projektleiter für die Wiedereröffnung der Bar am Lützowplatz in Berlin zuständig und erarbeitete als Restaurantleiter gemeinsam mit dem Sternekoch Christian Geisler im Restaurant Heimberg in Zermatt einen Michelin-Stern. Die Rüsterei in Zürich führte er mit Leidenschaft und zielgerichtetem Management in den Kreis der empfehlenswerten Zürcher Lokale und in die schwarzen Zahlen.


Praktiker & Unternehmer

Danny überzeugt auf der gastronomischen Bühne, funktioniert im Hintergrund jedoch als präziser Analyst, Planer und Controller. Er hat das Rüstzeug, um Kundenprojekte in der Entwicklung von Servicequalität sowie bei der Optimierung der Kostenstruktur wirkungsvoll zu begleiten. Er arbeitet umsetzungsorientiert, mit direktem Bezug zum gastronomischen Daily Business. 


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danny@desillusion.ch

+41 (0)76 240 48 59

 

Beratung & Projektleitung
Restaurantfachmann

danny@desillusion.ch
+41 (0)76 240 48 59

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desillusion
Gastronomiekompetenz & Beratung GmbH

Büro Basel (Firmensitz)
Spalentorweg 55
4051 Basel

Büro Zürich
Clausiusstrasse 70
8006 Zürich

kontakt@desillusion.ch

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Aktuell

> Unternehmerwerkstatt: Innovationsprojekte
- Kader-Seminar hotelleriesuisse, Herbst 2017

> 4.9.2017: desillusion & Du, Ausgabe 6
- Netzwerkplattform, Basel

> 10. - 14.9.2017: FForum GastroSuisse
- Forum für Frauen im Gastgewerbe, Meisterschwanden


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Inputs

> Das desillusion Project Tool für systematisches Projektmanagement

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> Das desillusion Concept Tool für ganzheitliches Denken & Planen

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> Das desillusion Service Design Tool für Gesamtleistungen mit Profil

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> Ein gastronomisches Zahlenspiel - beliebig anpassbar

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> Die gastronomische Kostenstruktur - zwei zentrale Missionen

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> Die Gastro-Landschaft nach Konzepttypen & Bedürfnisausrichtung

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> 5/50 gastronomische Erfolgsfaktoren - eine Annäherung

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> Die Parameter der Markt- & Potenzialanalyse

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Angebot & Kompetenzen

Beratung strategische Ebene
> Betriebsanalysen & Health Checks
> Markt- & Konkurrenzanalysen
> Konzept- & Potentialbeurteilungen
> Ausschreibungen für Lokalitäten
> Begleitung Pächterwechsel
> Begleitung Kader-Rekrutierung
> Angebots- & Konzeptentwicklung
> Entwicklung Aufbau- & Ablauforganisation
> Entwicklung Budget & Investitionsplanung
> Kreation Marketingstrategien
> Umsetzungsplanung & -begleitung

Support operatives Business
> Fachliche Beratung & Support
> Systematisierung Ablauforganisation
> Systematisierung Kommunikation
> Entwicklung Dienstleistungsqualität
> Mystery Shopping & Checks
> Eröffnungsbegleitungen
> Optimierung Auslastung & Rentabilität
> Begleitung Marketingmassnahmen

Trainings & Workshops
> Interne/externe Kommunikation
> Marketing & Verkauf
> Führung & Team-Bildung
> Qualitätsmanagement
> Ideenproduktion
> Trend Tours

> Detaillierte Übersicht
  Arbeitsfelder, Dienstleistungen & Produkte


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Kunden & Projekte

Gastronomie, Retail, Kultur & Sport
> Apfelgold, Bern
> Burrito District, Zürich
> Confiserie Honold, Zürich
> Confiseur Läderach, Ennenda
> Golf Club, Winterberg
> Hotel Four Points by Sheraton, Zürich
> Hotel Spenglers, Davos
> Il Poeta, Rheinfelden
> Jade Club, Zürich
> Kultur Casino, Bern
> Landwirtschaftliches Zentrum Liebegg, Gränichen
> Lilly Jo, Zürich
> Markthalle, Basel
> Merz Gruppe, Chur
> Papiersaal & Folium, Zürich
> Residenz au Lac, Biel
> Restaurant Rüsterei, Zürich
> Restaurant Safran Zunft, Basel
> Restaurant St. Albaneck, Basel
> Rheinbad Breite, Basel
> Riffraff, Houdini & Bourbaki, Zürich/Luzern
> Seehotel Waldstätterhof, Brunnen
> Shopping Arena, St.Gallen
> Sihlcity, Zürich
> Sommercasino, Basel
> So Pizza, Zürich
> Sportclub Kriens
> Stücki Business Park, Basel
> SV Group, Dübendorf
> Tommi's Burger Joint
> Transitlager, Basel
> Veranda Pellicano, Basel
> Vertical Coffee, Unterlunkhofen
> Weisse Arena, Flims Laax Falera
> Zermatt Unplugged
> ZFV Unternehmungen, Zürich

Institutionen
> Balintra AG (UBS Real Estate Fund Sima), Basel
> Burgergemeinde Bern
> CafetierSuisse, Zürich
> E.E. Zunft zu Safran, Basel
> Erziehungsdepartement Basel-Stadt
> GastroSuisse, Zürich
> Gemeinde Bettingen
> Gemeinde Thalwil
> hotelleriesuisse, Bern
> iss Schweiz, Zürich
> Novartis, Basel
> Ortsbürgergemeinde, Baden
> Regimo, Basel
> Schweizer Tourismus-Verband, Bern
> Sportamt Basel-Stadt
> Stadt Rheinfelden (CH)
> Swiss Prime Site, Olten
> Weizenkorn, Basel
> Wincasa, Zürich
> Wirtschaftsschule KV Baden

In Planung/Realisierung
> Italienische Caffè Bar in Basel
> Gesamtkonzeption Museumsgastronomie
> Gesamtstrategie Gastronomie im Entertainment Center
> Gesamtstrategie Gastronomie im Sportzentrum
> Produktionsküche der Zukunft
> Boutique-Gasthof auf dem Land
> Urbane Hotelgastronomie im Grünen
> Grossraumlokal mit Club
  und weitere
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Dozenten- & Expertenaufträge

> Expertenforum Input, hotelleriesuisse
> Gilde etablierter Schweizer Gastronomen
> Hotelfachschule Thun, hotelleriesuisse
> Mentorship Metro Accelerators, Berlin
> Nachdiplomstudium HF Hotelmanagement, hotelleriesuisse
> Unternehmerausbildung G1, GastroBern
> Unternehmerausbildung G1/G2, GastroGraubünden
> Unternehmerausbildung G2/G3, GastroSuisse
> Qualitäts-Programm des Schweizer Tourismus, STV
> Qualitätsmanagement im Schneesport, Swiss Snowsports


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Partner

> Bar & Club Kommission, Zürich
> Beraternetzwerk hotelleriesuisse
> Blum Bryant Online Marketing, Solothurn
> Christian Geisler, Sterne-Koch, Zürich
> Handschin Schweighauser Architekten, Basel
> Karin & Karin, Kommunikation & Grafik, Bern
> Lenex Treuhand, Bottmingen
> Mata Treuhand, Chur & Zürich
> Matthias Nold Kommunikationskultur, Biberist
> Mattias Nutt Photography, Chur
> Mint Architecture, Interior Design & Markenerlebnis, Wetzikon
> Nicoletta Müller, Innovation, Sales & Marketing, Zürich
> Wimag Management, Zumikon
> Wirk, Kultur Events Vermittlung, Solothurn


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Medien

> 'Ein beinharter Traumjob' Salz & Pfeffer, 6.6.2017
> 'Kooperation als Ausweg...' Aargauer Zeitung, 28.4.2017
> 'Burger-Peak...' 20 Minuten, 18.4.2017
> 'Mit Konzept & Kostenkontrolle...' CaféBistro, 18.4.2017
> 'Fokus auf die Dimension der Zeit' Hotel Revue, 9.3.2017
> 'Mission Kostenkontrolle' GastroJournal, 22.12.2016
> 'Aktives Zahlenmanagement' CaféBistro, 20.7.2016
> 'Neuer Berater & Projektleiter...' htr.ch, 4.5.2016
> 'Kompakt, smart & marktgerecht...' GastroJournal, 14.4.2016
> 'Das Kaffeekonzept von morgen' CaféBistro, 1.12.2015
> 'Zu viele arbeiten ohne Budget' Hotel Revue, 1.10.2015
> 'Rolls-Royce & Katzen...' Hotellerie Gastronomie Zeitung, 10.9.2015
> 'Voller Industrie-Charme' Hotel Revue, 16.1.2014
> 'St.Albaneck erstrahlt...' Basler Zeitung, 3.12.2013
> 'Wieviel König ist der Gast...' Input SRF3, 17.4.2011
> 'Was Gäste wollen' Salz & Pfeffer, 4/2007


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> Factsheet (pdf, 2MB)

> Portfolio (pdf, 10MB)

> Arbeitsfelder, Dienstleistungen & Produkte (pdf, 0.5MB)


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Qualität ist uns wichtig.


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Wir sind vernetzt.


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Wir lieben Barkultur.

 

       

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